» Esta nueva técnica ayudará a combatir el fraude que amenaza al sector
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| Jamón ibérico | Imagen: El Independiente |
Un grupo de investigación conformado por científicos de la Universidad de Córdoba y el Instituto de Bioingeniería de Cataluña han lanzado esta nueva forma de detectar la autenticidad de los jamones que salen al mercado bajo la denominación de ibérico. Una de las motivaciones principales que desencadenan este nuevo procedimiento son los episodios de estafa en los que los cerdos no son de esa raza o están cruzados, sin embargo se venden como de alta calidad. Esto solo daña a la 'Marca España', como recoge Granada Hoy.
Ante este panorama, el Gobierno intenta blindar la calidad del producto con mayores controles y documentación para certificar su autenticidad mediante nuevas técnicas y controles de calidad más exhaustivos. Hasta ahora, los dos métodos fundamentales eran el análisis de aromas a través de paneles humanos, es decir, con catadores expertos entrenados. El problema es que era una metodología cara y muy subjetiva, como argumenta en Granada Hoy. Por otro lado, la cromatografía de gases-espectrometría de movilidad iónica, era la segunda técnica que se realizaba. Tenía las características de rápida y fiable, pero es muy compleja de elaborar a través de los datos.
La nueva técnica, publicada en la revista Sensors, sirve de 'olfato artificial' que a través de la inteligencia artificial analiza los datos para determinar si el cerdo fue alimentado con bellotas o pienso, como explica El Independiente. Arce y Santiago Marco, del IBC, proponen esta nueva rutina para trabajar con la inteligencia artificial porque así se mejorará la captación de los aromas. Este nuevo procedimiento ayudará, como defienden la citada revista, para verificar con una extrema eficiencia la calidad de los productos que nos disponemos a vender o consumir.
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| Declaraciones de Lourdes Arce, investigadora de la UCO, a Sinc | Fuente: elaboración propia |
La nueva técnica llega en buen momento
Tras las lluvias de semanas atrás, los ganaderos y productores miran con buenos ojos las previsiones para este año en Córdoba. Este nuevo método de detención aporta más seguridad a un mercado mermado con motivo de la pandemia. El año pasado, el consumo cayó un 30%, según datos del sector, aunque el presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches, se extraña en ABC que esa caída "no tiene sentido que se produjera porque los consumidores continuaron comprando nuestros productos gracias al gran esfuerzo de la industria y pese al cierre y/o las restricciones a la restauración y a la hostelería".
En lo que va de campaña Ibesa, como comenta su gerente, Alfonso Blanco, en ABC que han aumentado un 15% "gracias a la exportación y a la venta online". Un poco de aire para un sector que mira con preocupación la pluviometría y el consumo de energía de cara a esta Navidad.
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